Tag Archives: cardamom

El nom d’una èspecia, no se sempre vol dir el mateix

QUAN CUINEM un plat i entre els ingredients de la recepta hi ha una espècia, hauríem de valorar d’on és la recepta, sobretot a quina cuina del món pertany. Un mateix nom potser més d’una varietat, fins i tot poden ser plantes diferents.

Com exemple, aqui teniu el cardamom, de la família de les zingiberàcies, els principals generes són els Elettaria, Amomum i Aframomum, tots ells tenen unes característiques botàniques i matisos de gust pròpies. Quan cuinem receptes que porten cardamom , segons del país que sigui, ens indica un o altre cardamom i per tant un gust especial i diferent.

Els cardamoms més coneguts són:

Green cardamon pods

            CARDAMOM            Elettaria cardamomum

Procedència asiàtica, és una llavor, té   forma ovalada de color verdós grisós, de gust lleugerament afruitat i   acidulat, deixa a la boca un gust astringent. Molt utilitzat en les cuines   del Pròxim Orient. A Egipte el posen al cafè i a les cuines asiàtiques en la   preparació del curris.
cardamom-n

CARDAMOM NEGRE  Amomum subulatum

Diferent   del cardamom anterior, te un gust menys dolç, recorda al pi, amb una mica   fumat i una mica de clavell de girofle. Forma part dels garam masala i de la   cuina India.
cardmom-2

KRERVAHNAmomum krervanh

Cardamom de Cambotja. Els   fruits s’utilitzen normalment secs, són petits i força rodons, aquest cardamom   s’utilitza a les cuines de Cambodja, Tailàndia i Vietnam.
cardmom-3

  CARDAMON DE JAVA Amomum compactum 

Del sud-est asiàtic i d’indonèsia, el seu   gust recorda el gingebre i el pebre. Els brots tendres de la planta es mengen   com a verdura crua o cuita.
cardmom-4

   KORARIMA Aframomum   korarima

Cardamom d’Etiòpia , Especia africana, és l’especia   mes utilitzada a la cuina etíop. te un perfum dolç i un punt de càmfora. És   de la família de la Llavor del paradís, Aframomum melegueta, que te un gust més aromàtic, entre pebre, celiandre i cardamom.